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菜肴拍摄的技巧
  拍摄菜肴与拍摄食品有异曲同工之妙,不过更需与厨师配合。一些店家、酒楼都有特色菜或招牌菜,拍摄前,摄影师应与配菜和上灶的厨师进行沟通,了解配料和烹饪过程。传统名菜还要了解其历史文化背景,以营造合适的画面气氛和意境。
  
  有些菜肴的特色是香酥浓味,但一旦达到这个烧制程度,菜肴的品相就不完整了。如杭州名菜笋干老鸭煲,主料是鸭子、火腿加笋干,用文火煨上几个小时,直至折骨就散,其味极佳,但此时作为主料的鸭子形状已经不饱满,拍摄的视觉效果不佳。与厨师交流后决定在煮熟为烂前拍摄,用半柔光侧逆光照明,较好地展现了这道菜的特色。
  同样,虾仁、膳段等水产品在炒、煮时也不可过熟。炒虾仁其实只需要在锅内倒少许食油,略温热,倒入备好的虾仁,略拌即可起锅拍摄,切不可加盐或用猛火热炒,反而使虾仁形象不饱满。要知道,这道菜不是入口的,而是上照的,因此拍摄中也不能摆弄时间过长,这样会使菜肴失去光泽。如果是面条,也不能将它煮得太熟,应比平常起锅早些。
  在宾馆、饭店拍摄菜肴,最好选择一个与厨房距离不远的包厢,避开用餐高峰,在下午两三点钟或晚间营业结束后进行拍摄,量大的以夜间拍较好。
  一般拍摄菜肴,为了展示其形、色,大多采用俯视角度靠近拍摄,有时连盛装的盆也不取全,就是为了突出这道菜的造型和特点。但有时遇到造型特别的器皿和菜肴,也可以寻找合适的角度,并采用合理的光线加以处理,以获得不同的情趣。
  除了酒店的现炒菜以外,现在真空包装的蔬菜也越来越多,需要拍摄大量的包装袋图片或招贴、商品邮寄小传单等。拍摄这类广告食品应力求表现出真空包装的造型特点,并展示其内在品质,给顾客一个实实在在的承诺。
  有些菜肴和面点,还可以拍摄半成品,将主料和配料放置在一起展示,让人了解得更为透彻。当然,拍摄时应该注意主次的搭配与造型,并注意色彩的对比与和谐。

  拍摄菜肴,应注意与厨师沟通,以获得相互的配合,如交流各种菜肴的烹饪效果和拍摄要求,使厨师与摄影师达成共识。在拍摄过程中可以相互探讨,必要时对菜肴作一些特殊处理,既可以获得满意的画面效果,也可以提高工作效率。


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